Navarin d’agneau – Stoofpotje met lamsvlees

Een navarin d’agneau is een stoofpotje met lamsvlees, groenten en kruiden. De bereiding is best lang maar je zult er geen spijt van krijgen. Omdat je dit in een grote hoeveelheid klaar kunt maken is het perfect voor een groot gezin of wanneer je visite krijgt. In het recept gebruiken we een bouquet garni, dit bestaat uit: Peterselie, tijm en laurier. Je kunt eventueel ook andere verse kruiden toevoegen. Je bindt dit alles vast met een keukentouwtje. Gebruik je wat kleinere takjes of kruiden? Doe dit alles dan in een los theezakje. De bouquet garni wordt natuurlijk verwijderd tijdens het serveren.

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

• 1 kilo lamsschouder
• 2 tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olie (olijf of andere naar keuze)
• 1 eetlepel bloem
• 1 bouquet garni
• 6 wortels
• 200 gram koolraap
• 200 gram kleine uitjes
• 300 gram sperziebonen
• 300 gram erwtjes
• 25 gram boter
• Zout, peper, nootmuskaat

Bereiding:

1 – Snijd het lamsvlees in stukken van zo’n 4 à 5 cm.

2 – Maak met een scherp mes een kruisje in het vel van de tomaten, nog geen millimeter diep. Zet een bak ijswater klaar. Leg de tomaten voor zo’n 20 seconden in kokend water en leg ze hierna meteen in het ijswater. Nu kun je ze pellen. Zit het vel nog vast? Leg ze dan voor nog eens 10 seconden in kokend water en laat ze dan weer afkoelen.

3 – Snijd de tomaten fijn en verwijder de pitjes. Ook de knoflook kun je fijn hakken na het verwijderen van het velletje.

4 – Verwarm de olie in een grote braadpan en laat de stukken lamsvlees bruin worden. Dit duurt maar een paar minuten, het vlees hoeft namelijk niet gaar te zijn. Leg de stukken vlees op wat keukenpapier en verwijder het vet uit de braadpan.

5 – Leg het vlees terug in de braadpan, strooi er de bloem overheen en laat dit zo’n 3 minuten bakken terwijl je blijft roeren. Voeg wat peper, zout en nootmuskaat toe. Nu kun je de stukjes tomaat, knoflook en de bouquet garni toevoegen. Vul de pan met water zodat het vlees net onder staat. Zodra dit kookt leg je de deksel op de pan en laat je het 35 minuten sudderen.

6 – Schil en snijd de groenten. Smelt de boter in een pan en bak hierin de wortels (plakjes), kleine uitjes en koolraap (blokjes of plakjes), tot ze net bruin zijn. Ze hoeven niet gaar te worden.

7 – Stoom de sperziebonen voor 7 à 8 minuten.

8 – Voeg de wortels, koolraap, kleine uitjes en de erwtjes toe aan de braadpan en meng alles goed door elkaar. Laat dit alles nu nog eens 25 minuten sudderen met de deksel op de pan. 5 minuten voor je het gerecht serveert voeg je de sperziebonen aan de pan toe en meng je alles nog eens voorzichtig door elkaar.

9 – Serveer de navarin d’agneau erg warm en verwijder de bouquet garni zodra je deze tegen komt bij het serveren.

Eet smakelijk!