Auteur: Puck Lemmens
Toen ik voor het eerst het demonstratiefilmpje van de sushimaker Sushezi zag, was ik er meteen weg van. Dat rollen met die matjes ging me nooit zo gemakkelijk af, bovendien was ik niet gecharmeerd van de rauwe vis in de sushi’s.
Tot Heleen met de geruststelling kwam, dat niet perse rauwe, maar ook gerookte vis gebruikt kon worden en toen ging mijn fantasie op de loop. Ja, waarom ook niet gewoon kip, of een vulling van iets zoets..? Nog meer ideeën opdoen bij gezin en vrienden voor een SUSHEZI-party op een zonnige zomerdag?
Omdat ik uitging van kleefrijst, toog ik naar de Indische toko en kocht daar om te beginnen ketan, zoals de kleefrijst daar heet. Ik dacht aan een zoete vulling van geraspte kokos en Javaanse suiker, gula djawa geheten. Hieronder een foto van de verschillende soorten.
De volgende Sushezi recepten kwamen er toen uit.
Sushezi recepten
KETANROLLETJES MET KOKOSVULLING
Pond Ketan (kleefrijst)
1/2 blok santen
zakje geraspte kokos
gula djawa (Javaanse suiker, 5 in een pakje)
pandanblad of een paar druppels pandan uit een flesje
Gula djawa
Hoe koken we de kleefrijst?
Doe de rijst in de pan, een vinger kootje water boven de rijst, daarbij het halve blok santen fijn maken en mee koken en het pandanblad toevoegen.
Breng het aan de kook, en dan meteen op het kleinste vuurtje verder tot het water verdampt is.
De rijst is dan nog niet helemaal gaar en die scheppen we in de stomer om de rijst zo verder gaar stomen; ongeveer in een kwartier of 20 minuten.
De rijst blijf erg kleverig. Het blad heeft de zachte geur aan de rijst afgegeven en kan verwijderd worden.
Voor de vulling de gula djawa met wat water in een steelpannetje op klein vuur smelten.
Als deze gesmolten is, de geraspte kokos toevoegen.
Zorg dat het een dikke massa wordt.
Doe nu de kleefrijst in de Sushezi, druk die aan met de staaf en vul deze ruimte op met de zoete kokosmassa.
Ga dan verder volgens de aanwijzingen bij de Sushezi zoals die worden beschreven voor het maken van sushi.
Hier dan nog een hartig recept: het heet lemper, maar spreek de e’s meer uit als een u, zoals “hun”. Deze variant wordt gemaakt van kippenvlees. (Ayam in het Indonesisch).
Ingrediënten
1 pond ketan (kleefrijst)
1 ui
2 teentjes knoflook
3 kemirienootjes of kemiriepoeder
1 tl serehpoeder
2 tl djintan ( komijn)
2 tl ketoembar (koriander)
2 el olie
1 mespuntje kurkuma
4 kipfilets
1/2 santenblok
zout
blokje kippenbouillon
Kook de ketan zoals aangegeven voor bovenstaand recept, maar dan zonder het pandan blad maar wel een beetje zout.
Voor de vulling de kipfilets in bouillon zachtjes garen, uit de bouillon halen en laten afkoelen.
Haal het vlees met twee vorken uit elkaar tot kleine reepjes
De ui fijnsnijden en de knoflookteentjes en eventueel de kemirienootjes fijn pletten.
De olie verwarmen, daarin ui en knoflook fruiten.
Dan de kruiderijen toevoegen en de kip reepjes.
Begin met een klein beetje van de bouillon toe te voegen en daarbij het stuk santenblok.
Laat inkoken tot een stevige vulling, voeg alleen nog wat bouillon toe indien nodig.
Proeven!
Naar eigen smaak mag er gerust een mespuntje suiker bij; ik doe meestal een theelepeltje gembersiroop erbij.
Haal nu de Sushezi tevoorschijn en pas dezelfde werkzaamheden toe zoals bij het maken van sushi’s.
Ik krijg er steeds meer plezier in en ik hoop jullie ook!
Als er nog behoefte is aan andere tips, dan hoor ik het wel.
In ieder geval ben ik nog niet uit geëxperimenteerd; ik denk nu al aan de mogelijkheid van een variant van Griekse Spanakopita (spinazie met feta kaasvulling) gerold in filodeeg lapjes.
LET’S PARTY!
Puck
