Carbonara is een van die Italiaanse gerechten die laat zien dat je met maar een paar ingrediënten ontzettend veel smaak kunt maken. Spaghetti, ei, kaas, zwarte peper en spek vormen samen een romige saus, zonder dat er eigenlijk room aan te pas hoeft te komen. Juist die eenvoud maakt het gerecht zo lekker, maar ook wat lastiger om goed te bereiden.
De truc zit vooral in de temperatuur. Wanneer het eimengsel te heet wordt, krijg je roerei in plaats van een gladde saus. Laat je de pasta iets afkoelen voordat je het ei en de kaas toevoegt, dan ontstaat juist die zachte, romige structuur waar carbonara om bekendstaat.
Met dit recept maak je een klassieke versie voor vier personen. Het is een snel gerecht dat je in ongeveer 20 tot 25 minuten op tafel kunt zetten, maar waarbij een paar kleine aandachtspunten het verschil maken tussen een droge pasta en een mooie, romige saus.
Hoe maak je spaghetti carbonara?
Voor een goede carbonara heb je maar een paar ingrediënten nodig. Traditioneel wordt guanciale gebruikt, Italiaans gedroogd varkenswangspek. Pancetta is een goed alternatief en met gewone spekblokjes kun je het gerecht thuis ook prima maken.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 gram spaghetti
- 150 gram guanciale, pancetta of spekblokjes
- 3 eieren
- 2 eidooiers
- 100 gram Pecorino Romano, fijn geraspt
- 1 flinke theelepel versgemalen zwarte peper
- zout
- eventueel een beetje Parmezaanse kaas voor het serveren
Begin met het bereiden van het eimengsel. Klop de eieren en eidooiers los in een kom en voeg de fijn geraspte Pecorino Romano toe. Maal er royaal zwarte peper over en roer alles goed door elkaar. Het mengsel wordt behoorlijk dik, maar dat is precies de bedoeling.
Snijd ondertussen de guanciale of pancetta in kleine stukjes. Bak het spek in een ruime droge pan op middelhoog vuur. Je hebt hiervoor geen extra olie nodig, omdat het vlees tijdens het bakken voldoende vet afgeeft.
Laat het spek rustig bakken totdat het goudbruin en knapperig is. Zet het vuur daarna laag. Het vrijgekomen vet blijft in de pan en vormt straks een belangrijk onderdeel van de saus.
Kook ondertussen de spaghetti in een ruime pan met gezouten water. Gebruik niet te veel zout, zeker wanneer je Pecorino en guanciale gebruikt, omdat beide ingrediënten al behoorlijk zout zijn.
Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep voordat je de pasta afgiet een flinke mok van het kookwater apart. Dit zetmeelrijke water heb je later nodig om de saus mooi glad te maken.
Giet de spaghetti af en voeg hem direct toe aan de pan met het spek. Meng alles goed door elkaar, zodat de pasta bedekt wordt met het vrijgekomen vet.
Haal de pan vervolgens van het vuur en wacht ongeveer een minuut. Dit is een belangrijk moment. De pan moet warm zijn, maar niet gloeiend heet. Voeg daarna het eimengsel toe en roer de spaghetti voortdurend door.
Door de warmte van de pasta en de pan garen de eieren langzaam. Voeg beetje bij beetje een scheutje van het bewaarde kookwater toe terwijl je blijft mengen. Het zetmeel uit het water helpt om het ei, de kaas en het vet samen te binden tot een gladde saus.
De saus hoort romig en glanzend te zijn. Zie je dat hij te dik wordt? Voeg dan nog een klein scheutje kookwater toe. Is de saus juist te dun, blijf dan rustig mengen terwijl de warmte zijn werk doet.
Serveer de spaghetti direct en werk af met extra Pecorino Romano en flink wat versgemalen zwarte peper.
Hoe krijg je carbonara romig zonder room?
Het bijzondere aan carbonara is dat je helemaal geen room nodig hebt om een romige saus te krijgen. De romigheid ontstaat door de combinatie van eieren, kaas, het vet van het spek en het zetmeelrijke kookwater van de pasta.
Dat betekent wel dat de temperatuur belangrijk is. Voeg je het ei direct toe aan een loeihete pan, dan kan het ei stollen voordat het zich met de andere ingrediënten vermengt. Het resultaat lijkt dan meer op roerei met spaghetti. Daarom haal je de pan eerst van het vuur voordat het eimengsel erbij gaat.
Ook het kookwater is belangrijk. Het zetmeel dat tijdens het koken uit de pasta komt, helpt om het vet en het eimengsel met elkaar te verbinden. Voeg het water altijd beetje bij beetje toe. Je kunt later altijd nog wat extra toevoegen, maar een te dunne saus herstellen is lastiger.
Gebruik voor het kaasgedeelte bij voorkeur fijn geraspte Pecorino Romano. Deze Italiaanse schapenkaas heeft een krachtige, zoute smaak die goed bij het gerecht past. Parmezaanse kaas kan ook worden gebruikt of eventueel worden gecombineerd met Pecorino wanneer je de smaak iets milder wilt maken.
Ook zwarte peper hoort echt bij dit gerecht. Je kunt de peper eventueel kort meebakken in het vet van het spek. Daardoor komt het aroma extra goed vrij. Houd er wel rekening mee dat de peper een duidelijke smaakmaker is en niet alleen als garnering wordt gebruikt.
Een veelgemaakte fout is om te weinig kookwater te bewaren. Zet daarom voordat je de pasta afgiet alvast een mok naast de pan. Dan weet je zeker dat je genoeg hebt wanneer de saus nog wat extra vocht nodig heeft.
Welke pasta gebruik je voor carbonara?
Spaghetti is de bekendste keuze voor carbonara, en dat is niet zonder reden. De lange slierten zorgen ervoor dat de romige saus zich mooi rondom de pasta verdeelt. Iedere draai met je vork neemt daardoor een goede hoeveelheid saus, kaas en spek mee.
Toch kun je ook andere soorten gebruiken. Bucatini is bijvoorbeeld een uitstekende keuze. Deze lange pasta lijkt op dikke spaghetti, maar heeft een gat in het midden. Daardoor heeft hij een stevige beet en kan er ook wat saus in de pasta terechtkomen.
Rigatoni kan eveneens goed werken wanneer je liever een korte pastasoort gebruikt. De brede, holle vorm houdt de saus goed vast en zorgt voor een wat stevigere maaltijd. Vooral wanneer je de pasta graag wat dikker en rijker maakt, is dat een lekkere variant.
Welke soort je ook kiest, kook de pasta liever niet te gaar. Een stevige beet zorgt voor een prettige structuur en voorkomt dat het gerecht slap wordt wanneer je de warme pasta met de saus mengt.
Carbonara kun je het beste direct na het bereiden serveren. De saus blijft dan mooi romig en de pasta heeft de juiste temperatuur. Laat je het gerecht te lang staan, dan kan de saus dikker worden en zich minder mooi over de pasta verdelen.
Wil je het gerecht compleet maken, dan heb je eigenlijk weinig extra’s nodig. Een eenvoudige groene salade ernaast is voldoende. Een glas Italiaanse wijn past er natuurlijk mooi bij, maar ook zonder extra’s is dit een complete en smaakvolle maaltijd.
Het mooie van carbonara is uiteindelijk dat je met een handvol ingrediënten iets bijzonders kunt maken. Je hoeft geen room, ingewikkelde kruiden of allerlei extra groenten toe te voegen. Goede ingrediënten, de juiste temperatuur en een beetje aandacht tijdens het mengen zijn genoeg voor een heerlijk bord spaghetti. Op zoek naar een makkelijke spaghetti bolognese? In deze blog ontdek je een eenvoudig recept en handige tips voor een heerlijke maaltijd.
