Een goede tomatensaus is een van de handigste recepten om in je keuken te hebben. Met een paar eenvoudige ingrediënten maak je namelijk een saus die veel lekkerder en voller van smaak is dan wanneer je alleen een pakje of pot saus gebruikt. Bovendien kun je de basis gemakkelijk aanpassen aan het gerecht dat je ermee wilt maken.
Het geheim zit vooral in de manier waarop je de ingrediënten bereidt. Een tomatensaus hoeft niet ingewikkeld te zijn, maar ui en knoflook rustig bakken, goede tomaten gebruiken en de saus voldoende laten pruttelen maken veel verschil. Ook hoef je niet automatisch suiker toe te voegen wanneer de tomaten wat zuur smaken.
Deze saus is heerlijk bij spaghetti, penne of andere pasta, maar je kunt hem ook gebruiken voor lasagne, pasta uit de oven of als basis voor een pittige arrabbiata. Met onderstaand recept maak je ongeveer vier porties.
Hoe maak je zelf een goede tomatensaus?
Voor een lekkere basis heb je helemaal niet veel ingrediënten nodig. Juist doordat de ingrediënten eenvoudig zijn, is het belangrijk dat je ze de tijd geeft om hun smaak goed af te geven.
Ingrediënten voor 4 personen
- 800 gram tomatenblokjes uit blik
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 laurierblad
- zout en zwarte peper
- eventueel een snufje chilivlokken
- een klein scheutje water
- verse basilicum voor het serveren
Je kunt voor dit recept ook verse tomaten gebruiken. Kies dan bij voorkeur rijpe tomaten met veel smaak. In Nederland zijn goede tomaten niet het hele jaar door even smaakvol. Tomaten uit blik kunnen daarom juist een uitstekende keuze zijn. Ze worden vaak verwerkt wanneer ze rijp zijn en geven daardoor het hele jaar door een betrouwbaar resultaat.
Begin met het fijnsnijden van de ui. Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak de ui op laag tot middelhoog vuur. Neem hier ongeveer vijf tot acht minuten de tijd voor. De ui moet zacht worden en eventueel licht beginnen te kleuren, maar hoeft niet donkerbruin te worden.
Voeg daarna de fijngehakte knoflook toe. Bak deze ongeveer één minuut mee. Knoflook kan snel verbranden en krijgt dan een bittere smaak, dus zet het vuur liever iets lager wanneer dat nodig is.
Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak deze een paar minuten mee. Dit is een kleine stap, maar wel eentje die de smaak van de saus duidelijk kan verbeteren. Door de puree even te bakken, wordt de smaak wat voller en minder scherp.
Voeg daarna de tomatenblokjes toe. Roer alles goed door elkaar en voeg oregano, basilicum en het laurierblad toe. Breng de saus op smaak met peper en een beetje zout. Wil je wat meer pit, dan kun je nu ook een snufje chilivlokken toevoegen.
Laat de saus vervolgens op laag vuur ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe en voeg een klein scheutje water toe als de saus te dik wordt. Heb je tijd, dan mag de saus gerust 45 minuten tot een uur zachtjes koken. De smaken krijgen daardoor meer tijd om samen te komen.
Haal aan het einde het laurierblad uit de pan. Proef de saus en bepaal of er nog wat zout, peper of kruiden nodig zijn. Wil je een gladde saus, dan kun je hem kort pureren met een staafmixer. Voor een wat grovere saus kun je hem gewoon zo laten.
Hoe krijg je tomatensaus extra veel smaak?
De kwaliteit van de tomaten maakt een groot verschil, maar ook de bereiding bepaalt uiteindelijk hoe de saus smaakt. Een van de makkelijkste manieren om meer smaak te krijgen, is simpelweg wat meer tijd nemen voor de basis.
Bak de ui daarom niet te snel. Wanneer je de ui rustig laat garen, wordt deze zoeter en zachter. Dat geeft de saus meer diepte zonder dat je later allerlei extra ingrediënten hoeft toe te voegen.
Ook tomatenpuree is handig voor een vollere smaak. Voeg de puree niet pas helemaal aan het einde toe, maar bak hem even mee met de ui en knoflook. Daardoor krijgt hij een diepere smaak.
Een veelgehoorde tip bij zure tomaten is om suiker toe te voegen. Dat kan werken, maar het is meestal niet de eerste oplossing die je nodig hebt. Laat de saus eerst rustig koken. De smaak wordt daardoor ronder en minder scherp. Is de saus daarna nog steeds erg zuur, dan kun je eventueel een klein snufje suiker gebruiken.
Een andere mogelijkheid is om een klein scheutje olijfolie aan het einde toe te voegen. Dit maakt de saus wat ronder en geeft een zachter mondgevoel. Ook een beetje Parmezaanse kaas kan goed passen wanneer je de saus met pasta serveert.
Wil je een kruidige variant maken? Voeg dan wat extra oregano of basilicum toe. Voor een pittige saus zijn chilivlokken een eenvoudige toevoeging. Je kunt ook wat fijngehakte paprika of courgette meebakken met de ui wanneer je meer groenten wilt gebruiken.
Voor een rijke pastamaaltijd kun je de saus combineren met gehakt, kip of gehaktballetjes. Houd de basis dan relatief eenvoudig, zodat de extra ingrediënten de tomatensmaak aanvullen in plaats van overheersen.
De saus kun je bovendien prima vooraf maken. Bewaar hem na het afkoelen afgesloten in de koelkast en warm hem later rustig opnieuw op. Je kunt de saus ook invriezen in porties. Dat is handig wanneer je op een drukke dag snel pasta op tafel wilt zetten.
Een eenvoudige tomatensaus kun je met bijna iedere pastasoort combineren. Toch zijn er bepaalde vormen die extra goed werken. Spaghetti is een voor de hand liggende keuze wanneer je een gladde saus hebt. De lange slierten nemen de saus mooi mee en zorgen voor een klassieke combinatie.
Penne en rigatoni zijn vooral handig wanneer je de saus wat dikker maakt of extra ingrediënten toevoegt. De holle vorm houdt de saus goed vast. Gebruik bijvoorbeeld penne wanneer je stukjes courgette, paprika, gehakt of gehaktballetjes door de saus doet.
Fusilli is ook een goede keuze. Door de windingen blijft de saus goed tussen de pasta zitten. Vooral wanneer je een wat dikkere saus maakt, kan dat ervoor zorgen dat iedere hap lekker veel smaak heeft.
Wil je de saus gebruiken voor een ovengerecht? Dan zijn penne, rigatoni of een andere stevige korte pastasoort ideaal. Meng de gekookte pasta met de saus, voeg eventueel mozzarella of Parmezaanse kaas toe en zet het geheel in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin is.
Voor een eenvoudige maaltijd heb je eigenlijk niet meer nodig dan goede pasta, deze saus en wat Parmezaanse kaas. Kook de pasta bij voorkeur net beetgaar en meng hem daarna met de warme saus. Een klein scheutje kookwater kan helpen om de saus mooi over de pasta te verdelen.
Heb je saus over, dan hoef je die dus zeker niet weg te gooien. De volgende dag kun je er opnieuw pasta mee maken, maar ook een lasagne, pizza of ovenschotel. Juist daarom is het handig om meteen een wat grotere hoeveelheid te maken.
Een goede zelfgemaakte tomatensaus hoeft uiteindelijk helemaal niet ingewikkeld te zijn. Met goede tomaten, ui, knoflook, kruiden en een beetje geduld krijg je een smaakvolle basis die je op allerlei manieren kunt gebruiken. Laat vooral de ingrediënten hun werk doen en probeer de saus niet met allerlei extra toevoegingen te verbeteren. Vaak zit de lekkerste saus juist in de eenvoud. Op zoek naar een makkelijke spaghetti bolognese? In deze blog ontdek je een eenvoudig recept en handige tips voor een heerlijke maaltijd.
