Spareribs zijn een echte favoriet tijdens een barbecue. Goed bereide spareribs zijn heerlijk mals, zitten vol smaak en hebben een kleverige marinade die perfect combineert met het rokerige aroma van de barbecue. Je hoeft hiervoor niet naar een restaurant, want ook thuis kun je zelf spareribs maken die bijna van het bot vallen. Met de juiste kruiden, een smaakvolle marinade en voldoende tijd krijg je een fantastisch resultaat. In dit recept lees je hoe je spareribs bereidt in de oven of op de barbecue, welke marinade het lekkerst is en hoe je voorkomt dat het vlees droog wordt.
Hoe maak je spareribs die heerlijk mals zijn?
Het geheim van goede spareribs zit vooral in de bereidingstijd. Varkensribben bevatten bindweefsel dat langzaam zacht wordt wanneer je het vlees rustig gaart. Een hoge temperatuur en een korte bereiding zijn daarom meestal niet de beste keuze. Door de spareribs eerst langzaam te garen en ze daarna af te werken met een lekkere marinade, krijg je mals vlees met een smaakvolle buitenkant.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:
-
2 kilo varkensspareribs
-
150 ml barbecuesaus
-
2 eetlepels honing
-
2 eetlepels ketchup
-
1 eetlepel mosterd
-
2 eetlepels olijfolie
-
2 teentjes knoflook
-
2 theelepels paprikapoeder
-
1 theelepel gerookt paprikapoeder
-
1 theelepel bruine suiker
-
1 theelepel uienpoeder
-
1 theelepel zwarte peper
-
1 theelepel zout
De marinade maken
Begin met het maken van de marinade. Meng de barbecuesaus, honing, ketchup, mosterd en olijfolie in een kom. Pers de knoflook erboven uit en voeg het paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, de bruine suiker, het uienpoeder, de peper en het zout toe.
Roer alles goed door elkaar totdat je een gladde marinade hebt. De combinatie van zoete, hartige en licht rokerige smaken zorgt voor een klassieke barbecuesmaak.
Verwijder vervolgens het dunne vlies aan de botzijde van de spareribs als dit nog aanwezig is. Dit vlies kan taai blijven na het garen. Maak het aan een uiteinde voorzichtig los met een bot mes en trek het er met behulp van keukenpapier af.
Dep de spareribs droog en verdeel de marinade over beide kanten. Wrijf het vlees goed in, zodat alle delen bedekt zijn. Laat de marinade bij voorkeur enkele uren intrekken in de koelkast. Een nacht marineren kan ook, zolang je het vlees afgedekt en gekoeld bewaart.
Spareribs bereiden in de oven
Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Leg de gemarineerde spareribs op een vel aluminiumfolie en pak ze goed in. Zo blijft het vocht tijdens het garen beter behouden.
Leg de ingepakte spareribs op een bakplaat en laat ze ongeveer twee tot drie uur garen. De precieze tijd hangt af van de dikte van de ribben en de gewenste malsheid.
Controleer na ongeveer twee uur hoe zacht het vlees is. Het moet duidelijk mals zijn, maar hoeft nog niet volledig van het bot te vallen. Open de folie voorzichtig, want er kan hete stoom ontsnappen.
Haal de spareribs uit de folie en bestrijk ze opnieuw met een laag barbecuesaus. Zet ze daarna nog ongeveer tien tot vijftien minuten in de oven op 200 graden Celsius. De saus kan zo karamelliseren en krijgt een kleverige buitenkant. Houd het vlees goed in de gaten, want de honing en suiker kunnen snel donker worden.
Spareribs bereiden op de barbecue
Ook op de barbecue kun je uitstekende spareribs maken. Gebruik bij voorkeur een barbecue met deksel, zodat je het vlees indirect kunt garen. Leg de spareribs niet rechtstreeks boven de heetste kolen, want dan kan de marinade verbranden voordat het vlees mals is.
Streef naar een indirecte temperatuur van ongeveer 120 tot 150 graden Celsius. Gaar de spareribs rustig met het deksel gesloten. Afhankelijk van de dikte kan dit enkele uren duren.
Wanneer het vlees voldoende mals is, bestrijk je het met een laatste laag barbecuesaus. Leg de spareribs nog kort boven directe hitte of op een iets warmer gedeelte van de barbecue. Draai ze regelmatig en voorkom dat de saus zwart wordt.
Laat de spareribs na de bereiding enkele minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Zo kun je ze gemakkelijker verdelen en voorkom je dat al het vocht direct verloren gaat.
Welke marinade is het lekkerst voor spareribs?
De marinade bepaalt voor een groot deel de uiteindelijke smaak. De klassieke combinatie van barbecuesaus, honing, knoflook en paprikapoeder is populair, maar je kunt gemakkelijk variëren.
Voor zoete spareribs kun je extra honing of bruine suiker gebruiken. Dit geeft een licht gekaramelliseerde buitenkant. Voeg de extra zoetigheid wel met mate toe, want suiker kan bij hoge temperaturen snel verbranden.
Houd je meer van pittig? Voeg dan chilipoeder, cayennepeper of een fijngesneden rode peper toe aan de marinade. Een beetje sriracha kan eveneens voor extra pit zorgen. Begin met een kleine hoeveelheid en proef de marinade voordat je het vlees ermee bestrijkt.
Voor een rokerige smaak is gerookt paprikapoeder een goede toevoeging. Je kunt daarnaast een barbecuesaus kiezen die al een rokerig karakter heeft. Gebruik je een houtskoolbarbecue, dan krijgt het vlees tijdens het indirecte garen ook extra aroma van de rook.
Een Aziatisch geïnspireerde marinade is eveneens lekker. Meng hiervoor sojasaus, honing, knoflook, gember en een klein beetje sesamolie. Deze combinatie geeft een hartige, licht zoete smaak die goed past bij varkensvlees. Let bij sojasaus op met extra zout, want de saus is zelf al behoorlijk zout.
Je kunt ook kiezen voor een droge kruidenmix, een zogenaamde dry rub. Meng bijvoorbeeld paprikapoeder, bruine suiker, knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper en een beetje zout. Wrijf het vlees hiermee in voordat je het gaat garen. Je krijgt zo een kruidige korst zonder dat je veel saus nodig hebt.
Een handige tip is om de spareribs niet voortdurend met saus te bestrijken tijdens het lange garen. Vooral sauzen met suiker kunnen dan verbranden. Bewaar het grootste deel van de saus voor de laatste fase. Zo blijft de smaak fris en krijgt het vlees een mooie glans.
Wat serveer je bij spareribs?
Spareribs zijn behoorlijk hartig en vaak ook zoet of pittig van smaak. Daarom passen bijgerechten met frisse, knapperige ingrediënten er goed bij. Denk aan koolsalade, aardappelsalade, gegrilde groenten of een frisse salade met komkommer en tomaat.
Koolsalade is een klassieke keuze. De combinatie van fijngesneden kool, wortel en een frisse dressing vormt een goede tegenhanger van de rijke barbecuesaus. Je kunt de salade met yoghurt maken voor een lichtere smaak of een beetje mayonaise toevoegen voor een romiger resultaat.
Ook aardappelen passen uitstekend bij spareribs. Serveer bijvoorbeeld gepofte aardappelen met kruidenboter, krokante aardappelpartjes uit de oven of een eenvoudige aardappelsalade. Wil je de maaltijd compleet maken, dan zijn maïskolven van de barbecue eveneens een goede keuze.
Voor een zomerse barbecue kun je verschillende salades op tafel zetten. Een couscoussalade met gegrilde paprika en feta geeft een mediterrane draai aan de maaltijd. Watermeloen met munt en feta zorgt juist voor een frisse, lichtzoete tegenhanger.
Vergeet ook de sauzen niet. Naast de marinade kun je extra barbecuesaus, knoflooksaus of een pittige saus serveren. Zet sauzen die in contact zijn geweest met rauw vlees niet zomaar opnieuw op tafel. Gebruik daarvoor een aparte portie en schoon keukengerei.
Heb je spareribs over? Laat de restjes dan niet lang op kamertemperatuur staan. Koel ze snel af, bewaar ze afgedekt in de koelkast en eet ze bij voorkeur binnen twee tot drie dagen. Verwarm ze opnieuw totdat ze door en door heet zijn. Een beetje extra barbecuesaus helpt om het vlees tijdens het opwarmen sappig te houden.
Met een goede marinade, rustig garen en een passende selectie bijgerechten maak je van spareribs een complete barbecuemaaltijd. Het belangrijkste is dat je het vlees voldoende tijd geeft en de saus pas op het einde laat karamelliseren. Zo krijg je een smaakvolle buitenkant en mals vlees dat gemakkelijk van het bot komt. Op zoek naar een lekkere salade voor de barbecue? In deze blog ontdek je 8 verrassende bijgerechten die perfect passen bij een barbecue.
