Een Surinaamse rotirol is een heerlijke maaltijd voor iedereen die van kruidig en goed gevuld eten houdt. De zachte roti wordt gevuld met malse kip, aardappel, kousenband en een smaakvolle masala-saus. Vervolgens rol je alles op tot een stevige wrap die je gemakkelijk uit de hand kunt eten. Het gerecht is geïnspireerd op de Surinaamse roti, maar dan in een handige rol die je ook prima als lunch of snelle avondmaaltijd kunt serveren. Met de juiste kruiden, een beetje sambal en een goede vulling maak je thuis zelf een heerlijke rotirol die minstens zo lekker is als bij de Surinaamse broodjeszaak.
Hoe maak je een Surinaamse rotirol?
Het belangrijkste bij een goede rotirol is de vulling. De kip moet lekker mals zijn, de aardappelen moeten zacht worden en de masalasaus moet voldoende smaak hebben. Kousenband zorgt voor een herkenbare Surinaamse toevoeging, maar wanneer je dit niet kunt vinden, kun je ook sperziebonen gebruiken.
Ingrediënten voor 4 rotirollen
Voor de kipvulling:
-
500 gram kippendijfilet
-
400 gram kruimige aardappelen
-
200 gram kousenband
-
1 grote ui
-
3 teentjes knoflook
-
1 tomaat
-
2 eetlepels Surinaamse masala
-
1 theelepel gemalen komijn
-
1 theelepel kurkuma
-
1 kippenbouillonblokje
-
2 eetlepels zonnebloemolie
-
250 ml water
-
zwarte peper naar smaak
-
eventueel sambal naar smaak
Voor de rotirollen:
-
4 grote rotivellen of wraps
-
4 eetlepels chutney of sambal, naar smaak
-
eventueel wat extra verse komkommer
De kip in masala bereiden
Snijd de kippendijfilet in kleine blokjes. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de tomaat in kleine stukjes.
Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan. Fruit de ui enkele minuten totdat deze glazig wordt. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Doe vervolgens de Surinaamse masala, komijn en kurkuma erbij. Bak de kruiden ongeveer een minuut mee, zodat de aroma’s goed vrijkomen.
Voeg de kip toe en schep alles goed om. Zorg ervoor dat de stukjes kip rondom bedekt raken met de kruiden. Bak de kip enkele minuten aan en voeg daarna de tomaat toe.
Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en schenk het water erbij. Roer alles goed door elkaar en laat de kip op laag vuur ongeveer twintig minuten zachtjes garen. Gebruik je grotere stukken kip, dan kan iets meer tijd nodig zijn.
Aardappelen en kousenband toevoegen
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Maak de kousenband schoon en snijd deze in stukjes van ongeveer drie centimeter.
Voeg de aardappelen toe aan de pan en laat ze ongeveer tien minuten meekoken. Doe daarna de kousenband erbij en laat alles verder garen totdat de aardappelen zacht zijn en de groenten gaar maar nog een beetje stevig.
De saus mag lekker kruidig en enigszins gebonden zijn. Is de vulling te droog, voeg dan een klein beetje water toe. Is er juist veel vocht aanwezig, laat de pan zonder deksel nog even zachtjes pruttelen.
Proef de vulling en breng eventueel verder op smaak met peper, masala of sambal. Houd er rekening mee dat de vulling niet te nat mag zijn, omdat de rotirol anders lastig dicht te vouwen wordt.
De rotirol vullen en oprollen
Verwarm de rotivellen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kunt hiervoor een koekenpan gebruiken of de vellen kort in de magnetron verwarmen.
Leg een rotivel op een bord en schep een flinke hoeveelheid kipvulling in het midden. Verdeel de aardappelen en kousenband gelijkmatig over de vulling.
Voeg naar smaak wat sambal of chutney toe. Sla eerst de onderkant van het rotivel over de vulling en vouw vervolgens de zijkanten naar binnen. Rol het geheel stevig op, zodat de vulling goed blijft zitten.
Wil je een extra krokante rotirol? Leg de opgerolde rol dan nog even met de naad naar beneden in een droge koekenpan. Bak beide kanten kort totdat het rotivel licht goudbruin is.
Snijd de rotirol eventueel schuin doormidden en serveer direct. Zo zie je ook mooi de kruidige vulling aan de binnenkant.
Wat maakt een Surinaamse rotirol zo lekker?
De smaak van een goede rotirol komt vooral van de Surinaamse masala. Dit kruidenmengsel is niet hetzelfde als iedere standaard kerriemix uit de supermarkt. Surinaamse masala heeft een eigen samenstelling en geeft gerechten een karakteristieke kruidige smaak. Vaak bevat het onder andere kurkuma, koriander, komijn en andere specerijen.
Het is belangrijk om de masala kort in olie te bakken voordat je vocht toevoegt. Hierdoor komen de aroma’s beter vrij en krijgt de kip een vollere smaak. Laat de kruiden echter niet te lang bakken, want ze kunnen dan verbranden en bitter worden.
Ook de keuze voor kip maakt verschil. Kippendijfilet is bijzonder geschikt voor dit gerecht, omdat het tijdens het sudderen sappig blijft. Kipfilet kan ook, maar heeft iets minder lang nodig en droogt sneller uit wanneer je hem te lang laat garen.
Een andere bekende toevoeging aan Surinaamse roti is een gekookt ei. Kook bijvoorbeeld vier eieren hard, pel ze en laat ze de laatste vijf minuten in de masalasaus mee warm worden. Snijd het ei in plakjes voordat je de rotirol vult.
Wil je de vulling vegetarisch maken? Laat de kip dan weg en gebruik extra aardappelen, kousenband en bijvoorbeeld kikkererwten. Ook blokjes tofu passen goed bij de kruidige saus. Voeg eventueel wat extra groenten toe, zoals wortel of sperziebonen.
De pittigheid kun je helemaal zelf bepalen. Sambal is een populaire toevoeging, maar je kunt ook verse rode peper gebruiken. Maak de basisvulling liever niet te pittig wanneer je voor meerdere mensen kookt. Zet de sambal apart op tafel, zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel hij gebruikt.
Hoe serveer en bewaar je rotirollen?
Een rotirol is op zichzelf al een complete maaltijd, maar je kunt er verschillende bijgerechten bij serveren. Een frisse komkommersalade is bijvoorbeeld een goede tegenhanger van de kruidige masalavulling. Snijd komkommer in dunne plakjes en meng deze met een beetje azijn, suiker en zwarte peper.
Ook zuurgoed past uitstekend bij Surinaamse gerechten. Denk aan ingelegde komkommer of rode ui. Het frisse, lichtzure karakter zorgt voor een mooie balans met de volle smaak van de kip en masala.
Voor een uitgebreide maaltijd kun je de rotirollen serveren met extra kousenband, een gekookt ei en wat extra masalasaus. Ook een beetje sambal of chutney mag natuurlijk niet ontbreken.
Heb je vulling over? Bewaar deze dan apart van de rotivellen. Laat de kipvulling snel afkoelen en zet deze in een afgesloten bakje in de koelkast. Gebruik de restjes bij voorkeur binnen twee dagen en verwarm ze opnieuw goed door en door. Bewaar de rotivellen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Je kunt de kipvulling ook invriezen. Verdeel deze in porties en laat de vulling na het ontdooien rustig opwarmen in een pan. Voeg eventueel een klein scheutje water toe wanneer de saus te dik is geworden.
Een handige tip wanneer je rotirollen vooraf wilt maken: rol ze pas vlak voor het eten op. Zo voorkom je dat de rotivellen door de saus zacht en vochtig worden. Neem je een rotirol mee naar je werk, laat de vulling dan eerst afkoelen en bewaar de rol gekoeld. Houd de saus eventueel apart totdat je gaat eten.
Met een goede masalavulling, zachte aardappelen en een stevig rotivel maak je thuis eenvoudig een heerlijke Surinaamse rotirol. Het gerecht is ideaal om vooraf te bereiden en je kunt de vulling gemakkelijk aanpassen aan je eigen smaak. Maak gerust een extra portie, want ook de volgende dag is deze kruidige vulling heerlijk bij rijst of in een vers rotivel. Benieuwd hoe je gebakken rijst maakt? In deze blog ontdek je 5 smaakvolle variaties met groenten, ei en kip.
