Een Thaise groene curry is een heerlijk gerecht voor liefhebbers van de Aziatische keuken. De combinatie van romige kokosmelk, geurige kruiden, frisse limoen en pittige groene currypasta zorgt voor een gerecht vol smaak. Het mooie is dat je deze curry heel eenvoudig zelf kunt maken. Met een paar goede ingrediënten zet je binnen ongeveer 30 minuten een heerlijke maaltijd op tafel.
De groene curry komt oorspronkelijk uit Thailand en staat bekend om zijn frisse, kruidige en vaak behoorlijk pittige smaak. De groene kleur komt vooral van groene pepers en verse kruiden die in de currypasta worden verwerkt. In combinatie met kokosmelk ontstaat een romige saus die heerlijk smaakt bij kip, groenten en geurige jasmijnrijst.
Je kunt de curry helemaal naar eigen smaak aanpassen. Houd je van mild? Gebruik dan wat minder currypasta. Mag het juist lekker pittig zijn, dan kun je extra groene peper toevoegen. Hieronder vind je een toegankelijk recept voor Thaise groene curry met kip en groenten.
Hoe maak je Thaise groene curry met kip?
Dit recept is bedoeld voor vier personen. De kip wordt eerst kort aangebakken, waarna de currypasta en kokosmelk de basis vormen voor de saus. Door de groenten niet te lang mee te koken, blijven ze lekker stevig.
Ingrediënten voor 4 personen
-
500 gram kipfilet of kippendijfilet
-
400 ml kokosmelk
-
2 tot 3 eetlepels Thaise groene currypasta
-
1 rode paprika
-
150 gram sperziebonen
-
1 courgette
-
150 gram bamboescheuten (optioneel)
-
1 ui
-
2 teentjes knoflook
-
1 eetlepel neutrale olie
-
1 eetlepel vissaus
-
1 theelepel bruine suiker of palmsuiker
-
1 limoen
-
Een handje verse Thaise basilicum of gewone basilicum
-
Eventueel een groene peper
-
300 gram jasmijnrijst
Bereidingswijze
1. Bereid de rijst. Kook de jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet deze daarna afgedekt apart.
2. Snijd de ingrediënten. Snijd de kip in kleine hapklare stukjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de paprika en courgette in blokjes of reepjes. Halveer de sperziebonen en kook ze eventueel alvast 3 minuten voor.
3. Fruit de currypasta. Verhit de olie in een ruime wok of hapjespan. Fruit de ui en knoflook kort. Voeg de groene currypasta toe en bak deze ongeveer 1 minuut mee. Hierdoor komen de aroma’s goed vrij.
4. Bak de kip. Voeg de kip toe en schep alles goed om, zodat de stukjes rondom met de currypasta worden bedekt. Bak de kip enkele minuten mee.
5. Maak de currysaus. Schenk de kokosmelk in de pan en roer alles goed door. Breng de saus rustig aan de kook en laat de curry ongeveer 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen, tot de kip gaar is.
6. Voeg de groenten toe. Doe de paprika, sperziebonen, courgette en eventueel de bamboescheuten erbij. Laat nog ongeveer 5 tot 7 minuten zachtjes koken. De groenten mogen nog een beetje bite hebben.
7. Breng op smaak. Voeg de vissaus en suiker toe. Knijp de limoen uit boven de curry en proef of de smaak goed in balans is. Voeg eventueel nog wat currypasta toe als je meer pit wilt.
8. Maak het af. Scheur de basilicumblaadjes grof en roer ze vlak voor het serveren door de curry. Serveer met de warme jasmijnrijst.
Hoe pittig moet groene curry zijn?
Thaise groene curry staat bekend als een van de pittigere Thaise curries. Dat komt door de groene pepers die in de currypasta worden gebruikt. De uiteindelijke scherpte verschilt behoorlijk per merk currypasta.
Begin daarom liever met twee eetlepels currypasta en voeg later eventueel meer toe. Voor een mildere curry kun je wat extra kokosmelk gebruiken. Wil je juist meer pit, voeg dan een fijngesneden groene peper toe.
Een goede curry heeft niet alleen een pittige smaak. De romigheid van kokosmelk, het frisse van limoen en het hartige van vissaus zorgen samen voor een mooie balans.
Welke groenten en ingrediënten passen in groene curry?
Het fijne aan een Thaise groene curry is dat je er veel kanten mee op kunt. De currypasta en kokosmelk vormen de basis, maar de overige ingrediënten kun je aanpassen aan het seizoen, je voorraadkast of je eigen voorkeur.
Groenten die goed combineren
Niet iedere groente hoeft even lang te koken. Stevige groenten kun je eerder toevoegen, terwijl zachtere groenten pas op het einde in de pan gaan.
-
Aubergine: Thaise aubergines zijn traditioneel, maar gewone aubergine werkt ook prima.
-
Sperziebonen: geven een lekkere bite en passen goed bij de kruidige saus.
-
Paprika: zorgt voor een lichtzoete smaak en een mooie kleur.
-
Courgette: neemt de smaak van de kokos-currysaus goed op.
-
Bamboescheuten: geven een stevige structuur en passen goed bij Thaise gerechten.
-
Sugar snaps: blijven lekker knapperig als je ze kort meekookt.
-
Champignons: voegen een hartige smaak toe aan de curry.
Je kunt ook een combinatie van verschillende groenten gebruiken. Zorg er wel voor dat je de pan niet te vol doet. Anders koelt de saus te veel af en worden de groenten eerder gekookt dan gestoofd.
Groene curry met garnalen
Voor een variant met vis en schaaldieren kun je de kip vervangen door garnalen. Gebruik ongeveer 400 gram gepelde rauwe garnalen. Maak de currysaus eerst met de kokosmelk en groenten en voeg de garnalen pas op het einde toe. Ze hebben maar enkele minuten nodig om gaar te worden.
Een beetje extra limoensap en verse koriander passen hier bijzonder goed bij.
Vegetarische groene curry
Ook zonder vlees kun je een heerlijke groene curry maken. Vervang de kip door 250 gram stevige tofu en gebruik eventueel wat extra groenten.
Snijd de tofu in blokjes en bak deze eerst goudbruin in een aparte pan. Voeg de tofu op het einde toe aan de curry, zodat de blokjes hun structuur behouden.
Let bij vegetarische currypasta op de ingrediënten. Sommige merken bevatten garnalenpasta of vissaus. Kies een vegetarische variant als je het gerecht volledig vegetarisch wilt houden.
Thaise groene curry met rundvlees
Liefhebbers van rundvlees kunnen ook kiezen voor deze variant. Gebruik bijvoorbeeld dunne reepjes biefstuk. Bak het vlees kort aan en haal het eventueel uit de pan. Maak vervolgens de currysaus en voeg het vlees op het einde weer toe. Zo voorkom je dat het vlees te lang gaart en taai wordt.
Voor een langzaam gegaarde variant kun je beter een geschikt stoofvlees gebruiken. Dat vraagt wel om een langere bereidingstijd.
Tips voor de lekkerste groene curry
Met een paar eenvoudige aandachtspunten maak je van een gewone curry een gerecht dat qua smaak dicht bij een Thaise restaurantversie komt.
Gebruik goede currypasta
De currypasta bepaalt voor een groot deel de smaak van het gerecht. Er zijn verschillende merken verkrijgbaar bij de supermarkt en de toko. De smaak en pittigheid kunnen behoorlijk verschillen.
Wil je een authentiekere smaak, kijk dan eens bij een Aziatische supermarkt. Daar vind je vaak currypasta’s met een uitgebreidere kruidenmix. Bewaar een geopend potje volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bak de currypasta eerst
Een veelgemaakte fout is om de currypasta rechtstreeks door de kokosmelk te roeren. Bak de pasta liever eerst kort in wat olie. De warmte zorgt ervoor dat de aroma’s beter vrijkomen en geeft de curry meer diepgang.
Kies volle kokosmelk
Voor een romige saus kun je het beste volle kokosmelk gebruiken. Light kokosmelk kan ook, maar de saus wordt dan dunner en minder vol van smaak.
Is de saus te dun? Laat hem dan nog even zonder deksel zachtjes inkoken. Is hij juist te dik geworden, voeg dan een klein scheutje water of extra kokosmelk toe.
Bewaar restjes op de juiste manier
Heb je curry over? Laat het gerecht niet langdurig op kamertemperatuur staan. Verdeel de restjes eventueel over kleinere bakjes, zodat ze sneller afkoelen. Zet ze daarna in de koelkast en gebruik ze bij voorkeur binnen 2 dagen. Verwarm de curry bij het opnieuw eten goed door.
Je kunt groene curry ook invriezen. Bewaar hem in een goed afgesloten diepvriesbakje. Voor de beste kwaliteit kun je hem binnen ongeveer 3 maanden gebruiken. De groenten kunnen na het ontdooien wel wat zachter zijn.
Wat serveer je bij Thaise groene curry?
Jasmijnrijst is de klassieke keuze. De geurige rijst neemt de romige saus goed op en maakt het gerecht compleet. Je kunt ook kiezen voor pandanrijst of noedels.
Wil je er een uitgebreidere maaltijd van maken? Serveer er dan bijvoorbeeld bij:
-
Thaise komkommersalade met limoen en chili.
-
Knapperige loempia’s met zoetzure saus.
-
Gebakken garnalen met knoflook.
-
Een frisse salade met komkommer en koriander.
Zet eventueel een schaaltje verse limoenpartjes en extra basilicum op tafel. Zo kan iedereen zijn eigen portie naar smaak afmaken.
Met dit recept maak je een heerlijke Thaise groene curry die je eenvoudig kunt aanpassen. Of je nu kiest voor kip, garnalen, tofu of extra groenten: de combinatie van groene currypasta, kokosmelk en frisse kruiden blijft een heerlijke basis voor een smaakvolle maaltijd. Benieuwd hoe je een Surinaamse rotirol met kip, aardappel en kousenband maakt? In deze blog ontdek je een smaakvol recept voor een goedgevulde rotirol.
