wortel kokossoep

Auteur: Eefsfood

Benodigdheden (4 personen):

550 gram bospeen

1 flinke aardappel

1200 ml water

1,5 zakje santen (kokos creme)

2 sjalotten

2 tenen knoflook

1 eetlepel tomaten puree

1 theelepel gember poeder

1 theelepel garam masala specerijen

1 bouillonblokje naar keuze

Olijfolie

Peper

Zout

wortel kokossoep

Zo maak je het!

– Wortels goed schoon boenen en in stukken snijden. Schil ook de aardappelen en snijd in even grote stukjes als de wortel.

– Flinke scheut olijfolie in de pan op middelhoog vuur. Knoflook en sjalot fijn snijden en hierin bakken. Voeg na 2 minuutjes bakken de gember poeder en de garam masala spices toe. Roer dat een door en voeg dan de tomaten puree toe.

– Wortels en aardappel toevoegen. Schenk het water in de pan samen met het bouillon blokje. Deksel op de pan en breng het zachtjes aan de kook.

– Na 20-30 minuten koken haal je te pan van het vuur en pureer je alles met de staafmixer.

– Zet terug op het vuur en voeg dan de santen toe. Roer dit totdat het gesmolten is. Voeg peper toe en ook nog wat zout. En smullen maar!