Dit verfijnde en smaakvolle gerecht is perfect voor een speciale gelegenheid of een luxe diner. Het begint met een malse varkenshaas die zorgvuldig worden gebakken tot een zachte, sappige textuur met een mooie goudbruine korst. Het vlees wordt gecombineerd met een rijke saus van rode wijn, waarin geurige kruiden, knoflook en sjalotten een diepe smaak creëren.
De saus wordt verrijkt met een mix van champignons, portobello en shiitake, die een aardse, hartige smaak toevoegen. Deze paddenstoelen worden zacht gebakken om hun smaak te intensiveren en mengen perfect met de volle wijnsaus. Het resultaat is een harmonie van romige saus, hartige paddenstoelen en mals vlees.
Serveer dit gerecht met bijgerechten zoals aardappelpuree, geroosterde groenten of een frisse salade om de rijke smaken te complementeren. Dit diner is een uitstekende keuze voor liefhebbers van elegante, klassieke gerechten.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 2 varkenshaasfilets (ongeveer 150-200 gram per stuk)
- 200 gram gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld champignons, shiitake, of oesterzwammen), in plakjes gesneden
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 100 ml rode wijn (bij voorkeur een droge rode wijn, zoals Merlot of Cabernet Sauvignon)
- 150 ml runderbouillon (of kippenbouillon)
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel verse tijm (of 1/2 theelepel gedroogde tijm)
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie (optioneel voor garnering)
Bereiding:
- Varkenshaas voorbereiden:
- Dep de varkenshaasfilets droog met keukenpapier. Kruid ze met zout, peper en een beetje tijm.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaasfilets 3-4 minuten aan elke kant, totdat ze mooi goudbruin zijn en net gaar in het midden (afhankelijk van de dikte van de filets). Haal de filets uit de pan en zet ze even opzij.
- Paddenstoelen en saus:
- Voeg de boter toe aan dezelfde pan en bak de sjalot en knoflook 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak ze 5-7 minuten totdat ze beginnen te slinken en lichtbruin zijn.
- Giet de rode wijn in de pan en laat het mengsel 2-3 minuten koken, zodat de alcohol verdampt en de smaken intenser worden.
- Voeg de runderbouillon toe en laat de saus nog 5-7 minuten koken, totdat de saus iets is ingedikt.
- Varkenshaas terug in de pan:
- Leg de varkenshaasfilets terug in de pan met de saus en paddenstoelen. Laat het geheel nog 5 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken zich goed mengen en de varkenshaas verder gaart.
- Proef de saus en voeg indien nodig extra zout, peper of tijm toe.
- Serveren:
- Haal de varkenshaasfilets uit de pan en snijd ze in plakjes.
- Schep de paddenstoelen en rodewijnsaus over de varkenshaas en garneer eventueel met verse peterselie.
- Serveer het gerecht met een bijgerecht zoals gekookte aardappelen, pure aardappelpuree of een frisse salade.
Geschatte voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: ~ 450-500 kcal
- Eiwitten: ~ 35-40 g
- Vetten: ~ 25-30 g
- Koolhydraten: ~ 10-15 g
Uitleg:
- Varkenshaas: Dit malse stukje vlees is ideaal voor een snel en elegant gerecht. Het heeft weinig vet en een zachte textuur, waardoor het goed past bij de rijke smaak van de rodewijnsaus.
- Paddenstoelen: Ze voegen een aardse, umami-smaak toe aan het gerecht, die perfect samengaat met de diepe smaak van de rode wijn.
- Rodewijnsaus: De combinatie van rode wijn en runderbouillon maakt de saus rijk en vol van smaak. De wijn zorgt voor een lichte zuurgraad die goed balanceert met de vetten van de varkenshaas en de paddenstoelen.
Als je wat anders wilt proberen bekijk dan ook onze varkenshaas met champignons!
